Yannick Alléno pilote de prestigieux établissements à travers le monde, à l'image du triptyque culinaire du Pavillon Ledoyen (Alléno Paris, L'Abysse et Pavyllon) à Paris, de la Table de Pavie à Saint-Émilion, ou encore du restaurant Le 1947 au Cheval Blanc à Courchevel. Fort de ses multiples distinctions au Guide Michelin - il cumule pas moins de 18 étoiles à travers ses 21 établissements -, le cuisinier français étend encore un peu plus son empire culinaire en s'installant sur la Côte d’Azur. Le chef multi-étoilé signe désormais l’univers culinaire du domaine COMO Le Beauvallon à Saint-Tropez, marquant une nouvelle étape gastronomique pour cette adresse emblématique.
Le vendredi 24 avril, l'établissement COMO Le Beauvallon a officiellement rouvert ses portes, inaugurant un nouveau chapitre de son histoire. Cet hôtel emblématique, symbole de l’élégance Belle Epoque inauguré en 1914, renaît sous une nouvelle identité après une longue période de fermeture et de restauration. Installé au cœur de quatre hectares de parcs et de jardins privés plantés de pins et de palmiers tournés vers la Méditerranée, le domaine a confié l'intégralité de son offre culinaire à Yannick Alléno, qui signe également le beach club du lieu, baptisé Beauvallon sur Mer by Yannick Alléno. Cette collaboration globale a été pensée pour faire dialoguer l'excellence française et les influences internationales au sein du golfe de Saint-Tropez.
Le chef cuisinier exprime d'ailleurs un attachement immédiat pour cette adresse azuréenne restée en sommeil. "Je ne m’attendais pas à être touché aussi profondément par ce lieu. Ce golfe, cette lumière, l’histoire de ce palace resté endormi pendant près de vingt ans créent une vraie responsabilité. J’ai aujourd’hui 21 adresses dans le monde, et le voyage est au cœur de chacune d’elles. Beauvallon sera une destination à part entière", se réjouit-il, comme le rapporte Les Nouvelles Gastronomiques. Conçu pour être vécu de manière fluide du matin au soir, le resort s'organise autour d'une piscine en bord de baie, d'un Winter Garden pour une restauration continue, d'une terrasse ouverte sur la mer et d'un lobby lounge. L'accès y est facilité par un ponton privé permettant aux yachts de mouiller face à l'établissement ou de rejoindre rapidement Pampelonne et Ramatuelle. En parallèle, une dimension bien-être inspirée de Bali, baptisée COMO Shambhala, intègre une offre culinaire dédiée à la vitalité.
Pièce maîtresse du domaine ouverte à la clientèle résidente comme extérieure, le restaurant Beauvallon Sur Mer by Yannick Alléno dispose d'un bar, d'un lounge et d'un rooftop aux couleurs jaune solaire et bleu azur, offrant une vue directe sur le port de Saint-Tropez. Pour concevoir l'identité de cette table, le chef cuisinier a choisi l’Asie du Sud-Est comme ligne de fuite créative. Ce projet se définit comme un dialogue précis entre l'énergie des cuisines asiatiques et les marqueurs de la Méditerranée, qualifié par le domaine non pas de confusion, mais de promesse d’une fusion.
La carte du restaurant illustre cette démarche technique avec des propositions telles qu'"un tartare de sériole, cacahuète et glace au basilic thaï ; un crudo de bar mariné au baijiu, papaye verte façon Som Tum ; un bouillon clair de bœuf à l’huile de coriandre ; un coquelet laqué aigre-doux ; un steak de thon sauce au poivre de Kampot ; et en dessert, une île flottante au litchi et caramel de sésame noir". En marge de cette expérience gastronomique, COMO Le Beauvallon abrite 42 chambres et suites décorées d'une collection de 300 œuvres d'art contemporain. Les jardins accueillent également le Serpentine Gallery Summer Pavilion, une structure architecturale dessinée en 2002 par Toyo Ito, remontée pièce par pièce pour accueillir des réceptions face à la mer. Cette première implantation de la marque COMO sur la Côte d'Azur scelle ainsi la rencontre entre patrimoine historique et création contemporaine.
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