Top Chef 2015 : Florian éliminé, Kevin et Xavier triomphent !

Réactualisation : Le dixième prime de Top Chef 2015, qui a vu la qualification de Xavier, Kévin et Olivier pour la demi-finale, a réuni 3,1 millions de téléspectateurs, soit 12,7% des individus de quatre ans et plus et à 19,4% des ménagères de moins de cinquante ans. Une audience très légèrement en baisse par rapport à la semaine précédente, dont l'épisode a été regardé par 19 000 curieux de plus.

Lundi 30 mars, nous écrivions : Après les éliminations successives du talentueux Christophe il y a 15 jours, puis d'Adel la semaine dernière, la compétition s'intensifie à deux semaines de la grande finale de Top Chef 2015 !

Ils ne sont plus que quatre à pouvoir prétendre au titre de Top Chef 2015. Ce soir, Olivier, Xavier, Kevin et Florian vont s'affronter pour tenter de décrocher leur ticket pour la demi-finale de finale de la prestigieuse émission culinaire, qui se déroulera la semaine prochaine.

Top Chef 2015 - épisode 10 du lundi 30 mars 2015

Ce soir encore à l'issue de deux épreuves redoutables, les moins bons seront convoqués en dernière chance pour sauver leur peau...

Fabriqué en France / Made in USA

Pour la première épreuve, Philippe Etchebest a fait venir deux chefs stars outre-Atlantique, Ludovic Lefebvre et Dominique Crenn, véritables machines de guerre. Ces cuisiniers demandent aux candidats de réaliser deux plats pour cette première épreuve. Objectif : tester la capacité des candidats à cuisiner dans une pression redoutable. Ludovic et Dominique ont reçu pour ordre d'être intraîtables et particulièrement

Kevin et Olivier sont coachés par Dominique Crenn. Xavier et Florian sont sous les ordres de Ludovic Lefebvre. Dans un premier temps, ils doivent cuisiner un plat à partir d'un panier 100% français. Puis, pour départager les membres du binôme vainqueur, les chefs s'appuiront sur la réalisation personnelle : il s'agit de réinventer les classiques de la cuisine américaine, en les adaptant en plat gastronomique.

D'entrée de jeu, Xavier et Florian se font malmener par leur parrain. Insatisfait du début de cuisson de la lotte pour le plat français, Ludovic n'a pas hésité de demander à Xavier de tout refaire. Leur assiette est saluée par Philippe Etchebest : Lotte pochée, purée céleri et vinaigrette de pomme verte. Gustativement, il est conquis.

Du côté de l'équipe de Dominique Crenn, on est plus détendu. Pour leur place commun, ils misent sur un Sashimi de lotte et purée de panais. Au moment de la dégustation, le chef Philippe Etchebest salue un plat très équilibré, intelligent et surprenant.

Puis les chefs travaillent leur plat individuel 100% US... Pour Xavier, ça sera un Suprême de volaille farcis et chips de bacon. Florian, qui a vécu aux USA, mise sur des Travers de porc aux deux purées. Olivier, lui, a la plus grande difficulté à travailler les produits du panier américain, globalement très bas de gamme. Après s'être creusé la tête, il s'arrête sur des Boulettes de viande, roulée de pastrami-coleslaw. Il va même intégrer du Coca-Cola à sa sauce pour caraméliser le tout ! Pour finir, Kevin pense à un Hot-dog revisité, un plat techniquement très risqué. Et c'est mal parti pour Kevin qui dose mal le gélifiant destine à faire prendre la purée de haricots rouges qui lui servira d'enveloppe pour ses saucisses.

Philippe Etchebest livre son verdict : c'est le binôme coaché par Dominique Crenn, formé par Kevin et Olivier, qui l'emporte. Sur le plat individuel, c'est le chef de l'équipe perdante, Luvodic Lefebvre, qui est en charge de trancher. Face aux boulettes, le hot-dog fait mouche : Kevin est qualifié pour la demi-finale !


Honneur aux dames

L'épreuve suivante a été imaginée par Michel Sarran : pour rendre hommage aux femmes, Olivier, Xavier et Florian vont devoir imaginer un plat d'exception pour un jury composé de 10 femmes chef étoilées, parmi lesquelles Hélène Darroze. Ils ont trois heures pour proposer chacun un plat à base de poularde puis un dessert inspiré de la fameuse tarte Tatin.

Olivier choisit de cuire sa poularde en cocotte lutée. Un choix peu risqué qui lui garantit une volaille très tendre. Malheureusement pour lui, faute de temps, son plat va être présenté sans garniture... On frôle la catastrophe !

Xavier, lui, a choisi une cuisson en vessie de porc. Très technique mais une garantie de saveurs plus percutantes. Sauf que son manque de connaissance de la cuisson en vessie lui fait défaut : deux de ses trois vessies percent à la cuisson... Il doit tout recommencer.

Florian, lui non plus, n'a jamais fait de cuisson en vessie. Il était sur le point de cuire ses poulardes sans le moindre bouillon dans la poche hermétique... Lui aussi fait face à une vessie percée, à cause d'une cuisson à ébullition : bien trop chaud pour les vessies.

L'heure des desserts a sonné pour nos trois chefs : Xavier se lance dans une Tatin d'ananas et crumble aux épices. Un équilibre parfait appuyée par ses ananas savoureusement caramélisés. Pour Olivier, ça sera une recette audacieuse sucrée-salée : Tarte Tatin poire-betteraves. Enfin, Florian semble partir hors-sujet avec un dessert assez éloigné du thème mais il croit dur comme fer en sa Tatin poire-figue.

Au moment de la dégustation, Xavier est pénalisé par la cuisson trop faible de sa poularde, mais sauvé par la cuisson parfaite des légumes... Pour Olivier aussi, la volaille - servie sans légumes faute de temps - est sous-cuite. Cependant, sa farce séduit. Enfin, Florian présente son assiette : visuellement, l'assiette est élégante mais l'assaisonnement irrégulier. De plus, sa poularde est la moins cuite de toutes. C'est sur sa Tatin d'ananas que Xavier peut tirer son épingle du jeu : il est qualifié pour la demi-finale !


Dernière chance

Olivier et Florian sont convoqués en dernière chance pour sauver les meubles... Ils ont une heure pour faire un plat hors du commun à base de coquillages et crustacés. L'originalité et la créativité sont de rigueur : et en dernière chance, la moindre erreur peut être fatale !

Florian mise sur un Tartare cuit de crustacés et crème de langoustines. Pour sa quatrième dernière chance, Olivier joue sa place sur des Saint-Jacques poêlées avec purée de topinambour et jus de coquillages. Beau mariage !

Olivier a misé sur une assiette sans grande surprise mais parfaitement maîtrisée. Les chefs saluent le respect de la thématique imposée. L'assiette de Florian manque de cohérence selon les chefs, elle demeure une belle assiette avec beaucoup de maîtrise. Malheureusement pour lui, c'est insuffisant pour rivaliser avec Olivier. Florian quitte l'aventure aux portes de la demi-finale. Il ne peut retenir ses larmes...

Joachim Ohnona