Fabien Ferré, jeune prodige résilient aux 3 étoiles Michelin : les larmes aux yeux pour évoquer son parcours hors-norme
Publié le 19 mars 2024 à 17:08
Par Bertrand Bielle | Journaliste
Curieux de nature, Bertrand est toujours à l’affut du moindre petit scoop. Passionné par le football, il n’est jamais bien loin du ballon rond et de toutes les actualités qui en découlent. Toutefois, l’évènementiel du showbiz ou de la politique fait également partie de ses recherches journalistiques privilégiées.
Lundi 18 mars 2024, Fabien Ferré est entré dans l'histoire du Michelin pour avoir décroché à 35 ans trois étoiles d'un coup. Une véritable prouesse dont il est très fier. Il est aussi ému, en observant tout le chemin parcouru.
Fabien Ferré, jeune prodige résilient aux 3 étoiles Michelin : les larmes aux yeux pour évoquer son parcours hors-norme
Ce lundi, Fabien Ferré est entré dans l'histoire du Michelin.
Cérémonie des remises des Etoiles du Guide Michelin au Palais des Congrès de Tours. © Jean-Marc Lhomer / Bestimage. Pour avoir décroché à 35 ans trois étoiles d'un coup. 
Cérémonie des remises des Etoiles du Guide Michelin au Palais des Congrès de Tours, le 18 mars 2024. © Jean-Marc Lhomer / Bestimage. Une véritable prouesse dont il est très fier.
Cérémonie des remises des Etoiles du Guide Michelin au Palais des Congrès de Tours, le 18 mars 2024. © Jean-Marc Lhomer / Bestimage. Les Chefs Fabien Ferré -"La Table du Castellet" et Jérôme Banctel -"Le Gabriel- La Réserve Paris" Il est aussi ému, en observant tout le chemin parcouru.
Cérémonie des remises des Etoiles du Guide Michelin au Palais des Congrès de Tours, le 18 mars 2024. © Jean-Marc Lhomer / Bestimage. Il est aux désormais aux manettes de la Table du Castellet.
Cérémonie des remises des Etoiles du Guide Michelin au Palais des Congrès de Tours, le 18 mars 2024. © Jean-Marc Lhomer / Bestimage. Le Chef de "La Table du Castellet", Fabien Ferré, décroche sa 3eme Etoile.
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La cérémonie des étoiles, qui distingue les meilleures tables de France, a eu lieu lundi 18 mars au Palais des Congrès de Tours. Le chef Fabien Ferré a été ému aux larmes. Car il est entré dans l'histoire du Michelin pour avoir décroché à 35 ans trois étoiles d'un coup. Une prouesse rarissime, puisque c'est la troisième fois seulement, en trente ans, que cela arrive. Le dernier à être arrivé à l'or, sans passer par l'argent et le bronze, c'est Arnaud Donckele, à Paris en 2022, pour le restaurant de l'hôtel Cheval Blanc Paris, un joyau du groupe LVMH.

"Ça veut dire qu'il y a pas d'âge (...) la vie est faite d'échecs, j'en ai eu et là je suis là auréolé c'est magnifique, il faut se battre", a commenté les larmes aux yeux le chef, lui qui, après avoir occupé pendant longtemps le rôle de second en cuisine, est désormais seul aux manettes de la Table du Castellet dans le Var. Actuellement fermé, le restaurant doit rouvrir le 5 avril. Il est adossé à un très luxueux hôtel, un cinq étoiles entre Toulon et Marseille, qui était jusqu'en 2022 le royaume provençal de Christophe Bacquié, trois étoiles en 2018.

Une incroyable ascension

"J'ai décidé de reprendre la suite pour continuer à écrire l'histoire tout en exprimant mon identité en tant que chef et mener, à mon tour, mon équipe vers l'excellence. C'est un énorme challenge au quotidien et je suis heureux de pouvoir vivre ce moment avec mes proches collaborateurs !", a déclaré Fabien Ferré à l'AFP, après avoir rendu hommage à Christophe Bacquié, qui lui a donc laissé les clés du restaurant. "Je suis très fier de ce garçon, et ce qu'il a sous la pédale. Je lui avais prédit le meilleur, c'est arrivé plus vite que je pensais", a réagi Christophe Bacquié.

Nés de parents pâtissiers, et de grand-parents agriculteurs, Fabien Ferré a grandi en Bourgogne. Il a été formé à la maison Troisgros (trois étoiles) à Roanne. Tatoué et tout feu tout flamme en cuisine, il a gardé, selon sa présentation, un penchant, même en gastronomie, pour la "générosité" et les bons coteaux.

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