"J’ai la cinquantaine, je ne peux plus manger…" : Christophe Michalak a modifié son régime alimentaire, sa femme veille au grain

C'est un très grand chef cuisinier et on n'a guère besoin de le présenter encore : il s'agit de Christophe Michalak. Celui qui partage son quotidien avec son épouse Delphine McCarthy, désormais installés dans le massif des Alpilles, avec leur fils Victor, gère sa carrière d'une main de maître. Chef pâtissier émérite, après des débuts dans la maison Fauchon,  Pierre Hermé ou encore chez Ladurée, il a fait ses oeuvres pour le Plaza Athénée à Paris. Il a aussi fait des apparitions à la télévision comme Qui sera le prochain grand pâtissier ? ou encore Top Chef, et publie également des ouvrages, comme avec Bienvenue à la maison. À 51 ans, il respire le bonheur mais qui de ce qu'il se passe dans ses assiettes. À l'heure où l'alimentation devient de plus en plus un enjeu de société, l'homme en dit plus sur ce sujet, dans un entretien avec Le Parisien, ce dimanche 16 février. 

La société évolue, et au fil du temps, notamment d'autant plus depuis la crise sanitaire liée au Covid, la santé a pris beaucoup plus de place dans le débat public. Et en quelques années, l'alimentation est devenue un sujet majeur autour du monde. En France, alors que le docteur Jimmy Mohamed ne cesse de partager quelques conseils sur le sujet, grand nombre de personnalités avouent avoir changé leurs habitudes alimentaires. Christophe Michalak mange-t-il comme il le faisait hier ? C'est Le Parisien qui a interrogé le pâtissier qui a répondu : "Non. J'ai la cinquantaine, je ne peux plus manger comme avant. Je pouvais prendre un gros repas et avaler plusieurs pâtisseries dans l'après-midi." S'il a limité l'apport de sucre dans sa vie, à l'heure où cet aliment semble être devenu le fléau de notre siècle, ce n'est pas le seul changement apporté à son régime alimentaire. 

Le chef pâtissier explique avoir également limité la viande. "Déjà, avec ma femme, Delphine on ne mange presque plus de viande. Et puis, au resto, je fuis les menus imposés. Sauf exception,  j'évite même les restaurants gastronomiques, moi qui y ai travaillé pendant des années. Même chez Anne-Sophie Pic, l'une des plus grandes cuisinières de son temps, j'ai du mal à rester trois heures à table", fait savoir Christophe Michalak. Et visiblement, son épouse est d'autant plus investie que lui dans cette envie de réduire la consommation de viande. En évoquant son endroit préféré, le Café des Ministères (VIIe arrondissement de Paris), il confie : "Pour éviter de me faire houspiller par ma femme, qui est végétarienne, je ne parlerai pas de leur chou farci, encore moins de leur vol-au-vent (j'ai promis de ne plus manger de ris de veau). Donc je ne parlerai que des desserts..."